|
I
I
I
I
ZEYTİNYAĞI BİLEŞENLERİ |
Virgin Zeytinyağları: |
|
Bu
yağ sadece zeytin ağacının ürünü olan zeytinden elde
edilir.En önemlisi üretim esnasında yıkama ,filitreleme
,santrifüj gibi mekanik yöntemler kullanılır ve
özellikle sıcaklık , esterleme , solventleme gibi yağın
özelliklerini bozucu yöntemler kullanılmaz. Böylece
doğal bir ürün olarak adlandırılabilinirler.Ayrıca
virgin zeytin yağları tatlarına kokularına ve diğer
analizlerine bakılarak belirli bölgelerin
karekteristiklerini gösterdiklerinde
bölgelendirilebinirler.
Virgin
zeytinyağları kendi içinde 3 grup
altında piyasaya verilirler.
|
|
|
Naturel Sızma Zeytinyağları:
Kokusu ve
tadında kusur olmayan, serbest asitlik derecesi(oleik asit
cinsinden) en çok % 1 olan naturel zeytin yağıdır. Naturel sızma
zeytinyağı her tür yemeklere uygun olmakla beraber salatalar
için idealdir.
|
|
|
 |
Naturel Birinci Zeytinyağı:
Kokusu veya tadında çok hafif kusurları bulunabilen,
serbest asitlik derecesi (oleik asit cinsinden) en çok % 2 olan
naturel zeytinyağıdır.
|
Naturel İkinci Zeytin Yağı:
Kokusu veya tadında tolere
edilebilen kusurları bulunan, serbest asitlik derecesi (oleik
asit cinsinden) en çok % 3.3 olan naturel zeytinyağıdır
|
 |
Rafine
Zeytinyağı:
Zeytin ham yağının yapısında
değişikliğe yol açmayan metodlarla rafine edilmesi sonucu elde
edilen, sarının değişik tonlarında rengi olan kendine özgü tat
ve kokuda bir yağdır. Serbest asitlik derecesi (oleik asit
cinsinden) en çok % 0.3 ‘tür. Bu yağ piyasada, ‘’ Kızartma
Yağı’’ olarak da pazarlanmaktadır.
|
Riviera
Zeytinyağı:
Rafine zeytinyağı ile doğal halinde gıda olarak tüketilebilecek
naturel zeytinyağlarının karışımından oluşan, yeşilden sarıya
değişen renkte, kendine özgü tat ve kokuda bir yağdır. Serbest
asitlik derecesi (oleik asit cinsinden) en çok % 1.5 ‘tur.
Zeytinyağının canlı ve kuvvetli kokusuna pek alışık olmayanlar
bu tip zeytinyağını tercih edebilirler.
|
|
ZEYTİNYAĞI ÇEŞİTLERİNİN TÜRKÇE VE YABANCI DİLLERDEKİ
KARŞILIKLARI :
|
TÜRKÇE |
FRANSIZCA |
İNGİLİZCE |
İTALYANCA |
İSPANYOLCA |
|
Naturel
Sızma
Zeytinyağı
|
Huile
d’olive vierge extra |
Extra
virgin
olive
oil |
Olio
d’oliva vergine extra |
Aceite
de Oliva virgen extra |
|
Naturel
Birinci
Zeytinyağı
|
Huile
d’olive vierge |
Virgin
olive oil |
Olio
d’oliva vergine |
Aceite
de oliva virgen |
|
Naturel
İkinci
Zeytinyağı |
Huile
d’olive vierge courante |
Ordinary
virgin
olive
oil |
Olio
d’olivavergine corrente
|
Aceite
de oliva virgen corriente |
|
Rafine
Zeytinyağı |
Huile
d’olive raffinée |
Refined
olive oil |
Olio
d’olivaraffinato |
Aceite
de oliva refinado
|
|
Riviera
Zeytinyağı |
Huile
d’olive |
Olive
oil |
Olio
d’oliva
|
Aceite |
|
|
|
