|
|
Zeytinyağı Bileşenleri
|
|
|
|
|
|
|
Major Bileşenler
(% 99)
(Sabunlaşan Maddeler) |
|
Minör Bileşenler ( % 1)
(Sabunlaşmayan Maddeler) |
|
|
|
|
Yağ Asitleri
Oleik Asit (% 56 – 83) |
|
|
Linoleik Asit (% 3.5 –
20)
Palmitik Asit (% 7.5 – 20)
Stearik Asit (% 0.5 – 5.0)
Linolenik Asit (% <
1.5)
|
|
Alfa Tokoferol
(Vit E)
( 12 – 150 mg / kg) |
|
|
|
|
|
Gliseritler
OOO
POO
OOL
POL
SOO |
|
Steroller
(180 – 260 mg / 100 g yağ)
Beta-sitosterol (% 96)
Campasterol (% 3)
Stigmasterol (% 1) |
|
|
|
|
|
|
|
Fenolik Bileşenler
(30 – 500 mg /kg)
Tyrisol ve
Hidroksityrisol |
|
|
|
|
|
Kaynaklar:
Anonymous,(1981).Characterics
of The
Composition of
Olive
Oil. IOOC T.15 / Doc.28.
|
|
Hidrokarbonlar
(mg/100g yağ)
Squalen (136 – 708 )
Beta-karoten ( 3 – 36 ) |
|
|
|
|
|
Kiritsakis
ve Min, (1989).
Flavor
Chemistry of
Olive
Oil. İçinde:Flavor
Chemiştry of
Lipids
Foods. Bölüm
11:196-221sayfalar. AOCS,
Champaign IL, USA. |
|
Triterpenik Alkoller
(255 mg /100 g yağ)
Siklo –
artenol |
|
|
|
|
|
|
|
Alifatik Alkoller
(290 mg/ 100 g yağ) |
|
|
|
|
|
|
|
Fosfolipitler
(40 – 135 mg / kg) ) |
|
|
|
|
|
|
|
Renk Vericiler
Klorofiller (1 – 10 mg /
kg)
Feofitinler (0.2 – 24
mg / kg)) |
|
|
|
|
|
|
|
Aroma Bileşenleri
(250 – 500 mg / kg) |
|
|
|
|
|
|
|
